Ciao,
Il materiale ufficiale di Altera: tutorial, guide, etc.. è abbastanza buono anche se ci vuole un po' per leggerlo tutto ed è in inglese, magari per iniziare visiona
http://www.youtube.com/watch?v=fZDrJfS8n6I e gli altri video dello stesso canale youtube (in italiano) per farti una prima idea.
Ci sono tanti altri video-tutorial (in inglese) su youtube, se imposti i sottotitoli dall'audio è più semplice capire cosa dicono, per capire l'inglese parlato bisogna farci un po' l'orecchio...
Avevo in progetto di fare una sorta di videoguida un pochino completa in italiano su Quartus, ModelSim, etc.. ma per il momento ho creato solamente un tutorial
http://www.delucagiovanni.com/public/phpbb3/viewtopic.php?f=10&t=239 che spero possa esserti utile più avanti (tra non molto a dire il vero)
Ciao