intanto attenzione a giocherellare con la tensione di rete.
ti consiglio di lavorare a bassa tensione....
per leggere le fluttuazioni della tensione metti un trasformatore per isolarti galvanicamente, raddrizza la tensione AC a doppia semionda.... memorizza i picchi, fai tutti i calcoli che ti necessitano.
poi per la frequenza, pilota un fotoaccoppiatore con la tensione AC raddirzzata a doppia semionda(senza Condensatore)... preleva e triggera lo zero crossing e misura il periodo tra un impulso e l'altro con un timer del micro.
per la misura della corrente AC puoi usare un cosiddetto TA amplificare il segnale con OP, raddrizzalo con un raddrizzatore ideale (senza perdita di tensione giunzione) fatto con OP,
oppure, acquista un sensore di corrente ad effetto Hall ACS712 da 5 20 30 Ampere, segui gli schemi applicativi e il gioco è fatto.
http://www.digikey.it/product-highlight ... cs712/2262c'è anche il PDF
Se hai dubbi....... siamo qui.